# Himmel und Erde ohne Blutwurst mit Röstzwiebeln

> Himmel und Erde ohne Blutwurst: Kartoffelpüree mit Apfelspalten, Röstzwiebeln und Spiegelei. Rheinischer Klassiker in vegetarischer Fassung, als Mittagessen für vier in 40 Minuten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/himmel-und-erde-ohne-blutwurst-mit-roestzwiebeln
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 65/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Familienfreundlich, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Magnesium, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Basisch, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 439 kcal
- Protein: 13.7 g
- Fett: 14.8 g
- Kohlenhydrate: 67.4 g

## Zutaten

- 1kg Kartoffeln, mehligkochend
- 3 Äpfel, säuerlich
- 3 Zwiebeln
- 4 Eier
- 1 EL Zitronensaft
- 50ml Wasser
- 40g Butter
- 100ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich.
2. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten. Dünste sie mit Zitronensaft und Wasser 8 Min., bis sie weich sind.
3. Schneide die Zwiebeln in Ringe und brate sie in der Hälfte der Butter 12 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun.
4. Stampfe die Kartoffeln mit Milch und der übrigen Butter, würze mit Salz und Muskat und hebe die Hälfte der Äpfel unter.
5. Schiebe die Zwiebeln an den Rand der Pfanne und brate die Eier darin zu Spiegeleiern.
6. Richte das Püree mit den übrigen Äpfeln, Röstzwiebeln und Spiegeleiern an und streue Petersilie darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*