# Hirschgulasch mit Pastinakenpüree und Wacholder

> Hirschgulasch mit Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse geschmort, ohne Zwiebel, Knoblauch und Brühe, dazu Pastinakenpüree. Low FODMAP, festliches Abendessen mit 50 g Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/hirschgulasch-mit-pastinakenpueree-und-wacholder
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 120 Min · Gesamt: 145 Min
- SmarTasty Health-Score: 84/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, Eisenreich, Magnesium, Zink, Besser Schlafen, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, FODMAP, Clean Eating, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 517 kcal
- Protein: 50.4 g
- Fett: 15.7 g
- Kohlenhydrate: 48.2 g

## Zutaten

- 800g Hirschgulasch
- 2 EL Knoblauch-Olivenöl
- 40g Lauchgrün
- 2 Möhren
- 150g Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 700ml Wasser
- 3 Pimentkörner
- 1 EL Speisestärke
- 600g Pastinaken
- 200g Kartoffeln
- 100ml Kartoffelkochwasser
- 2 EL Olivenöl
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- 1,5 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer

## Zubereitung

1. Würfle Möhren und Sellerie klein und schneide das Lauchgrün in Ringe.
2. Brate das Hirschgulasch im Knoblauch-Olivenöl in einem Bräter in zwei Portionen je 5 Min. kräftig an. Gib Gemüse und Tomatenmark dazu und röste alles 2 Min. mit.
3. Gieße das Wasser an, gib Wacholder, Lorbeer, Piment, Thymian und Salz dazu und lass das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze 100 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Schäle Pastinaken und Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich.
5. Fang etwas Kochwasser auf, gieße ab und stampfe Pastinaken und Kartoffeln mit Kochwasser und Olivenöl zu einem Püree. Würze mit Pfeffer.
6. Binde das Gulasch mit der in Wasser angerührten Speisestärke, nimm die Lorbeerblätter heraus und serviere es mit dem Püree.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*