# Italienische Minestrone mit feinem Gemüse

> Italienische Minestrone mit feinem Gemüse: eine leichte Gemüsesuppe mit Karotte, Sellerie, Zucchini, Cannellinibohnen, Tomaten, Nudeln und Petersilie.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/italienische-minestrone-gemuese
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 81/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Mittagessen, Darmfreundlich, Mediterran, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 290 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zucchini
- 200 g Cannelinibohnen
- 100 g Nudeln
- 400 g Dosentomaten
- 1 Liter gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Rinde vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- 1 TL Oregano
- 1 Handvoll Petersilie

## Zubereitung

1. Karotten, Sellerie, Zucchini und Zwiebel putzen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf sanft erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie darin weich anschwitzen. Die Zucchini noch zurückhalten.
3. Oregano einrühren, dann Dosentomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Die Hartkäserinde mit in den Topf legen und alles kurz aufkochen.
4. Cannellinibohnen, Zucchini und Nudeln in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und alles leise köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.
5. Die Suppe abschmecken und die Hartkäserinde wieder herausnehmen.
6. Mit gehackter Petersilie servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Hartkäse verfeinern.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*