# Vegane japanische Soba-Nudel-Bowl mit Edamame und Ingwer-Sesam-Dressing

> Vegane Japanische Soba-Nudel-Bowl mit Edamame und Ingwer-Sesam-Dressing: Buchweizen-Soba, Rotkohl, Möhre und Avocado in einer frischen, ausgewogenen Bowl.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/japanische-soba-nudel-bowl-mit-edamame-und-ingwer-sesam-dressing
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 73/100
- Tags: Nussfrei, Antioxidantienreich, Longevity, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 460 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 56 g

## Zutaten

- 100 g Edamame (TK, geschält)
- 1 Möhre
- ½ Avocado
- 150 g Soba-Nudeln (Buchweizen)
- 100 g Rotkohl
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Ingwer (gerieben)
- 1 TL Sesamsaat
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung garen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. So bleiben sie locker und kleben weniger.
2. Edamame kurz in kochendem Wasser garen und abgießen. Währenddessen Möhre in feine Stifte schneiden und Rotkohl dünn hobeln.
3. Avocado in Scheiben schneiden. Für das Dressing Sesamöl, Reisessig, geriebenen Ingwer und Sojasauce glatt verrühren.
4. Die Soba-Nudeln auf Schalen verteilen und Edamame, Möhre, Rotkohl und Avocado darauf anrichten. Alles locker und getrennt platzieren, damit die Bowl frisch wirkt.
5. Das Ingwer-Sesam-Dressing über die Bowl geben und kurz ziehen lassen, damit die Nudeln etwas Geschmack aufnehmen.
6. Mit Sesamsaat bestreuen und direkt servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*