# Kalter Erdnuss-Reisnudel-Salat

> Kalter Erdnuss-Reisnudel-Salat mit Reisnudeln, Karotten, Erdnussmus, Limette und Sojasauce – schnell gemacht, frisch, cremig und ideal für warme Tage.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/kalter-erdnuss-reisnudel-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 44/100
- Tags: Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, FODMAP, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 52 g

## Zutaten

- 150 g Reisnudeln
- 2 Karotten
- 2 EL Erdnussmus
- 1 Bio-Limette
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen und danach abgießen. Kurz ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Die Karotten mit dem Schäler in feine Streifen schneiden. So bleiben sie knackig und mischen sich gut unter die Nudeln.
3. Erdnussmus, Sojasauce und Limettensaft in einem Glas glatt verrühren. Wenn das Dressing zu dick ist, mit etwas Wasser geschmeidig machen.
4. Die abgekühlten Reisnudeln in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Karotten in eine Schüssel geben.
5. Das Erdnuss-Dressing über Reisnudeln und Karotten geben und alles gründlich vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Kalt servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*