# Veganer Karibischer Kokos-Reis mit schwarzen Bohnen

> Veganer Karibischer Kokos-Reis mit schwarzen Bohnen: cremiger Basmatireis mit Kokosmilch, Limette, Mango, Koriander und schwarzen Bohnen – frisch, sättigend und aromatisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/karibischer-kokos-reis-mit-schwarzen-bohnen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 52/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Meal-Prep, Abendessen, High-Calcium, Zuckerfrei, Longevity, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Budgetfreundlich, Ballaststoffreich, Antioxidantienreich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen ( und extrem gut gespült)
- 1 halbe rote Zwiebel
- Mango
- 1 Bio-Limette (Schale und Saft)
- 150 g Bio-Basmatireis
- 200 ml Kokosmilch
- Meersalz
- Ein halber Bund Koriander (inklusive Stiele)
- 1 TL Kokosöl

## Zubereitung

1. Rote Zwiebel fein würfeln, Mango in kleine Stücke schneiden, Limette abreiben und auspressen. Koriander samt Stielen grob hacken und die schwarzen Bohnen sehr gut abspülen.
2. Kokosöl in einem weiten Topf sanft erhitzen und die rote Zwiebel mit den Korianderstielen kurz anschwitzen. Basmatireis dazugeben und kurz mitrühren, bis er leicht glänzt.
3. Kokosmilch und etwas Wasser angießen, mit Meersalz würzen und alles leise köcheln lassen. Den Reis garen, bis er weich und cremig ist.
4. Schwarze Bohnen unterheben und kurz mit erwärmen. Limettenschale und etwas Limettensaft einrühren und mit Meersalz abschmecken.
5. Die Mango und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben oder frisch darübergeben. So bleibt das Gericht saftig und bekommt einen frischen Kontrast.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Limette und Koriander abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*