# Saftiger Karottenkuchen mit Kokosblütenzucker

> Saftiger Karottenkuchen mit Kokosblütenzucker mit Karotten, Dinkelmehl, Haselnüssen, Apfelmark und Frischkäse-Frosting.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/karottenkuchen-zuckerfrei-gesund
- Portionen: 8
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 65 Min
- SmarTasty Health-Score: 57/100
- Tags: Histaminarm, Sojafrei, Familienfreundlich, Vegetarisch, Desserts

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 7 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 32 g

## Zutaten

- 300 g Karotten
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Apfelmark
- 3 Eier
- 80 g Kokosöl
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 200 g Frischkäse
- 1 EL Kokosblütenzucker (für das Topping)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Kastenform mit Backpapier aus. Reibe die Karotten fein, damit der Teig saftig wird.
2. Schlage Eier mit Kokosblütenzucker und geschmolzenem Kokosöl cremig auf. Rühre dann das Apfelmark ein.
3. Mische Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimt und hebe alles unter die Eiermasse. Arbeite die geriebenen Karotten zum Schluss gleichmäßig ein.
4. Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen bei 175 °C 40–45 Min., bis er goldbraun ist. Lass ihn danach vollständig auskühlen.
5. Verrühre Frischkäse mit Kokosblütenzucker zu einem glatten Topping. Streiche die Creme auf den kalten Kuchen.
6. Schneide den Karottenkuchen in Scheiben und serviere ihn leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*