# Kartoffelpfanne mit Spinat und Spiegelei

> Kartoffelpfanne mit Spinat und Spiegelei: ein einfaches, herzhaftes Rezept mit festkochenden Kartoffeln, frischem Spinat, Olivenöl und Ei aus der Pfanne.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/kartoffelpfanne-mit-spinat-und-spiegelei
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Paleo, Vitamin-B12, Sojafrei, Nussfrei, Nährstoffdicht, Kaliumreich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 2 Bio-Eier
- 400g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
- 2 große Handvoll Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer und etwas Muskatnuss
- Salz

## Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, falls nötig schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und den Spinat gründlich waschen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun anbraten und zwischendurch wenden.
3. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten, bis sie weich und duftend ist. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles kurz durchschwenken, damit sich die Aromen gut verbinden.
5. In derselben Pfanne oder separat die Eier als Spiegeleier braten. Das Eiweiß sollte gestockt sein, das Eigelb nach Wunsch weich oder fest.
6. Die Kartoffelpfanne auf Teller geben, die Spiegeleier daraufsetzen und sofort heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*