# Kartoffelsalat mit Gurken

> Gesundes Rezept von SmarTasty: Kartoffelsalat mit Gurken.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/kartoffelsalat-mit-gurken
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 23 Min · Kochzeit: 53 Min · Gesamt: 76 Min
- SmarTasty Health-Score: 49/100
- Tags: Vegan, Vegetarisch, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Budgetfreundlich, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 1030 kcal
- Protein: 17 g
- Fett: 68 g
- Kohlenhydrate: 95 g

## Zutaten

- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 TL scharfer Senf
- 4 EL Weißweinessig
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 0.5 Bund Schnittlauch (10 g)
- 5 EL Rapsöl

## Zubereitung

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
2. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen und sanft ausdrücken.
3. Zwiebel schälen, in feine Würfelchen schneiden und mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Senf und Essig einrühren, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker zugeben und vom Herd nehmen. 
4. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der heißen Brühe begießen, vorsichtig vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit der Gurke und dem Öl unter den Salat mischen, noch einmal abschmecken und Kartoffelsalat mit Gurken servieren.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-07-26*