# Keto Eier-Muffins mit Grünkohl und Ziegenkäse zum Weihnachtsfrühstück

> Keto Eier-Muffins mit Grünkohl, Ziegenkäse und Walnüssen aus dem Muffinblech, mit Schmand und Paprika. Ein Frühstück mit 4 g Kohlenhydraten pro Portion, gut vorzubereiten für den Weihnachtsmorgen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/keto-eier-muffins-mit-gruenkohl-und-ziegenkaese-zum-weihnachtsfruehstueck
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 83/100
- Tags: Sojafrei, Blutzuckerfreundlich, Nährstoffdicht, Longevity, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, High-Calcium, Abnehmen, Muskelaufbau, Glutenfrei, Keto, Low-Carb, Vegetarisch, Frühstück

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 388 kcal
- Protein: 22.7 g
- Fett: 30.9 g
- Kohlenhydrate: 3.9 g

## Zutaten

- 100g Grünkohl
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 8 Eier
- 50g Schmand
- 1/2 TL Paprikapulver
- 100g Ziegenkäse
- 30g Walnüsse
- 1 TL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter ein.
2. Zupfe den Grünkohl von den Stielen, wasche ihn und hacke ihn fein. Würfle die Schalotte.
3. Brate Schalotte und Grünkohl im Olivenöl 4 Minuten an, bis der Kohl zusammenfällt, und lass beides etwas abkühlen.
4. Verquirle Eier, Schmand, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Zerbröckle den Ziegenkäse und hacke die Walnüsse grob.
5. Verteile Grünkohl, Ziegenkäse und Walnüsse auf die Mulden, gieße die Eiermasse darüber und backe die Muffins bei 180 °C 20 Minuten, bis sie gestockt sind.
6. Lass die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen, löse sie mit einem Messer vom Rand und serviere sie warm.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*