# High-Protein Edamame-Mango-Salat mit Erdnussdressing

> High-Protein Edamame-Mango-Salat mit Erdnussdressing: knackiger Rotkohl, Edamame, Mango, Möhre, Limette und cremige Erdnussbutter in einem frischen, sättigenden Salat.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/knackiger-edamame-mango-salat-mit-erdnussdressing
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 15 Min
- SmarTasty Health-Score: 74/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Antientzündlich, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Omega-3-reich, Antioxidantienreich, Schnell, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 360 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 32 g

## Zutaten

- gehackte geröstete Erdnüsse
- 150g Edamame
- 1 große Möhre
- 1/2 reife Mango
- Saft 1 Bio-Limette
- 1 kleiner Kopf Rotkohl
- 2 EL ungesüßte Erdnussbutter
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- Etwas frischer Koriander
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Edamame auftauen oder kurz garen, dann gut abkühlen lassen. Mango in Würfel schneiden, Möhre in feine Streifen hobeln und den Rotkohl fein schneiden.
2. Edamame, Mango, Möhre und Rotkohl in eine große Schüssel geben. Alles locker vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, geriebenen Ingwer und Ahornsirup oder Honig in einer kleinen Schale verrühren. Mit etwas heißem Wasser glatt rühren, bis das Dressing cremig und gießfähig ist.
4. Das Dressing erst kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles gründlich vermengen, damit Rotkohl, Edamame und Mango gut überzogen sind.
5. Erdnüsse grob hacken und den Koriander zupfen. Beides vorbereiten und bis zum Anrichten beiseitestellen.
6. Zum Servieren den Salat auf Schalen verteilen und mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Kalt servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-06-17*