# Low-Carb Zucchini-Puffer mit Kräuterquark

> Low-Carb Zucchini-Puffer mit Kräuterquark: knusprige Puffer aus Zucchini, Ei und Käse, dazu frischer Quark mit Schnittlauch, Petersilie und Zitrone.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/knusprige-zucchini-puffer-mit-kraeuterquark
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 80/100
- Tags: Vitamin-B12, Sojafrei, Nährstoffdicht, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 320 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 14 g

## Zutaten

- 2 Bio-Eier
- 2 Zucchini (ca. 500g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- 3 EL Mandelmehl
- 50g geriebener vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art) oder Gouda
- 250g Magerquark
- Meersalz
- Mineralwasser
- Kokosöl
- 1 Bund Schnittlauch
- Petersilie

## Zubereitung

1. Die Zucchini grob raspeln, mit Meersalz mischen und in einem Sieb ziehen lassen. Danach in ein Küchenhandtuch geben und gründlich ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht bleibt.
2. Für den Kräuterquark Magerquark mit etwas Mineralwasser, Zitronensaft, Schnittlauch und Petersilie glatt rühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Die ausgedrückten Zucchiniraspeln mit Eiern, Mandelmehl, geriebenem Hartkäse oder Gouda, fein gewürfelter Zwiebel und Knoblauch vermengen. Mit Pfeffer würzen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Kokosöl darin schmelzen. Portionen der Zucchinimasse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
5. Die Puffer vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite fertig braten. Danach kurz auf Küchenpapier ablegen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
6. Die Zucchini-Puffer warm mit dem Kräuterquark servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*