# Kürbis-Spaghetti mit veganer Cashew-Carbonara

> Kürbis-Spaghetti mit veganer Cashew-Carbonara: cremiges Ofengericht aus Spaghettikürbis, Cashewkernen, Hefeflocken, Knoblauch und schwarzem Pfeffer.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/kuerbis-spaghetti-mit-veganer-cashew-carbonara
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 50/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Familienfreundlich, Abendessen, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 40 g

## Zutaten

- 1 Spaghettikürbis
- 100 g Cashewkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Hefeflocken
- 100 ml Wasser
- 1 TL Senf
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer

## Zubereitung

1. Halbiere den Spaghettikürbis längs und entferne das faserige Kerngehäuse mit einem Löffel.
2. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Blech und backe sie, bis das Fruchtfleisch weich ist.
3. Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und mixe sie mit Wasser, Senf, Hefeflocken und Knoblauch zu einer glatten, cremigen Soße. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Lockere das gegarte Kürbisfleisch mit einer Gabel, sodass die typischen Spaghetti-Fasern entstehen.
5. Vermische die warmen Kürbis-Spaghetti gründlich mit der Cashew-Carbonara, damit sich die Soße gleichmäßig verteilt.
6. Serviere alles sofort warm und gib nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*