# Veganer Kurkuma-Linsen-Eintopf mit Spinat

> Veganer Kurkuma-Linsen-Eintopf mit Spinat: ein würziger, sättigender Eintopf mit roten Linsen, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/kurkuma-linsen-eintopf-mit-spinat
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 78/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, Vegetarisch, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Detox, Antioxidantienreich, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 48 g

## Zutaten

- 200 g rote Linsen
- 200 g Blattspinat
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ingwer (ca. 2 cm)
- Saft einer halben Zitrone
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Salz

## Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer kurz mitrösten, bis alles duftet.
3. Linsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Falls der Eintopf zu dick wird, mit etwas Brühe oder Wasser lockern.
5. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. In tiefe Teller füllen und mit einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*