# Labskaus ohne Corned Beef mit Rinderbrust und Spiegelei

> Labskaus ohne Corned Beef: weich gekochte Rinderbrust, Kartoffeln, Rote Bete und Zwiebeln grob gestampft, mit Spiegelei und Gewürzgurke. Norddeutscher Seemannsklassiker als Mittagessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/labskaus-ohne-corned-beef-mit-rinderbrust-und-spiegelei
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 150 Min · Gesamt: 170 Min
- SmarTasty Health-Score: 73/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High Protein, Eisenreich, High-Vitamin-C, Magnesium, Zink, Besser Schlafen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Clean Eating, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 694 kcal
- Protein: 42.1 g
- Fett: 34.8 g
- Kohlenhydrate: 57.1 g

## Zutaten

- 600g Rinderbrust
- 1kg Kartoffeln, mehligkochend
- 300g Rote-Bete-Knollen, vorgegart
- 4 Eier
- 1,5l Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 3 Gewürzgurken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Koche die Rinderbrust mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz zugedeckt 2 Std. bei kleiner Hitze, bis sie weich ist.
2. Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser 20 Min. gar und gieße sie ab.
3. Würfle die Zwiebeln und brate sie in der Hälfte des Olivenöls 6 Min. goldbraun. Schneide Rinderbrust, Rote Bete und Gewürzgurken klein.
4. Stampfe Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und die Hälfte der Roten Bete mit etwas Kochsud grob und würze mit Muskat.
5. Brate die Eier im übrigen Olivenöl zu Spiegeleiern.
6. Richte den Labskaus mit je einem Spiegelei an und lege übrige Rote Bete und Gewürzgurken daneben.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*