# Glutenfreier Leichter Kartoffel-Möhren-Stampf mit Spiegelei

> Glutenfreier Leichter Kartoffel-Möhren-Stampf mit Spiegelei: cremiger Stampf aus Kartoffeln und Möhren, dazu Butter, frische Petersilie und goldgelb gebratene Eier.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/leichter-kartoffel-moehren-stampf-mit-spiegelei
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 50/100
- Tags: Nussfrei, Kaliumreich, Unter 30 Minuten, Einfach, Zuckerfrei, Frühstück, Ohne Backen, Sojafrei, Budgetfreundlich, Vitamin-B12, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 2 Bio-Eier
- 300g Möhren
- 400g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 0.5 Bund frische Petersilie

## Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine, möglichst gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen, bis beides gut zerfällt.
2. Das Kochwasser abgießen und Kartoffeln und Möhren kurz ausdampfen lassen. Butter und Salz dazugeben.
3. Alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen, lockeren Stampf zerdrücken. Petersilie waschen und hacken.
4. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
5. Den Stampf bei Bedarf noch einmal abschmecken. Ein Teil der Petersilie kann direkt untergehoben werden.
6. Kartoffel-Möhren-Stampf auf Tellern anrichten, die Spiegeleier daraufsetzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*