# Veganes Clean Eating Gelbes Thai-Curry mit Gemüse

> Veganes Clean Eating Gelbes Thai-Curry mit Brokkoli, Paprika, Zuckerschoten, Kokosmilch und Basmatireis – cremig, würzig und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/leichtes-gelbes-thai-curry-mit-knackigem-gemuese
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 40/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, High-Calcium, Vegetarisch, Einfach, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Antioxidantienreich, Schnell, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- ½ Brokkoli
- 1 Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
- 120 g Basmatireis
- 200 ml Kokosmilch
- 1-2 EL gelbe Thai-Currypaste
- 1 Handvoll Zuckerschoten
- 1 rote Paprika

## Zubereitung

1. Basmatireis nach Packungsangabe garen und bis zum Servieren warm halten.
2. Olivenöl, Avocadoöl oder Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die gelbe Thai-Currypaste kurz anschwitzen, bis sie duftet.
3. Kokosmilch einrühren und alles glatt verrühren. Die Sauce kurz sanft köcheln lassen.
4. Brokkoli in Röschen dazugeben und einige Minuten garen. Dann Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weiterköcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Wenn deine Currypaste wenig Süße mitbringt, kannst du optional etwas Ahornsirup ergänzen.
6. Das gelbe Thai-Curry mit dem Basmatireis anrichten und sofort servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-06-17*