# Veganer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf

> Veganer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf mit roten Linsen, Süßkartoffel, Kokosmilch, Ingwer und Zitrone – cremig, würzig und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/linsen-suesskartoffel-eintopf
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 83/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Longevity, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 55 g

## Zutaten

- 200 g Rote Linsen
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Daumengroßes Stück Ingwer
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Dose Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffel vorbereiten. Die roten Linsen unter Wasser kurz abspülen.
2. Olivenöl in einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
3. Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet. Süßkartoffel und rote Linsen dazugeben und alles gut vermengen.
4. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und den Eintopf leise köcheln lassen. Rühren, bis die Linsen weich sind und die Süßkartoffel zerfällt.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn dir der Eintopf zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Olivenöl abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*