# Low-Carb Artischocken-Bohnen-Salat

> Low-Carb Artischocken-Bohnen-Salat mit grünen Bohnen, Artischocken, schwarzen Oliven, Ei und Olivenöl – unkompliziert, sättigend und mediterran.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/low-carb-artischocken-bohnen-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 12 Min · Gesamt: 22 Min
- SmarTasty Health-Score: 79/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Wenig Zutaten, Longevity, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Budgetfreundlich, Low-Carb, Ballaststoffreich, Schnell, Vitamin-B12, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 200g Bohnen
- 1 Glas Artischocken
- 50g Schwarze Oliven
- 2 Bio-Eier
- 2 EL Olivenöl

## Zubereitung

1. Putze die grünen Bohnen, schneide die Enden ab und koche sie in Salzwasser bissfest. Schrecke sie danach kurz mit kaltem Wasser ab.
2. Koche die Eier hart, lass sie etwas abkühlen und pelle sie. Schneide sie anschließend in Viertel.
3. Gieße die Artischocken und schwarzen Oliven gut ab. Schneide die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke.
4. Verteile die Bohnen auf einem Teller oder einer Platte und gib Artischocken sowie Oliven darüber. Lege die Eier darauf.
5. Beträufle alles gleichmäßig mit Olivenöl. Wenn du magst, gib noch etwas Salz und Pfeffer darüber.
6. Serviere den Salat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*