# Low-Carb Pilzschnitzel aus Kräuterseitlingen mit Kohlrabi-Rohkost

> Low-Carb Pilzschnitzel aus Kräuterseitlingen in Mandel-Hartkäse-Panade, dazu Kohlrabi-Rohkost mit Joghurt und Schnittlauch. Vegetarisches Abendessen mit 18 g Kohlenhydraten pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/low-carb-pilzschnitzel-aus-kraeuterseitlingen-mit-kohlrabi-rohkost
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 93/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Zuckerfrei, Probiotisch, High Protein, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Keto, Low-Carb, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 566 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 38.9 g
- Kohlenhydrate: 18.3 g

## Zutaten

- 400g Kräuterseitlinge
- 2 Eier
- 60g Mandeln
- 30g vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Kohlrabi
- 100g Naturjoghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Salz
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Schneide die Kräuterseitlinge längs in 1 cm dicke Scheiben und drücke sie mit der Hand etwas flach.
2. Verquirle die Eier in einem tiefen Teller. Mahle die Mandeln im Mixer fein und mische sie in einem zweiten Teller mit Hartkäse, Paprikapulver und Salz.
3. Ziehe die Pilzscheiben durch das Ei und dann durch die Mandelmischung und drücke die Panade an.
4. Brate die Pilzschnitzel im Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun.
5. Schäle den Kohlrabi, schneide ihn in feine Stifte und mische ihn mit Naturjoghurt, Apfelessig, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer.
6. Serviere die Pilzschnitzel mit der Kohlrabi-Rohkost.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*