# Low-Carb Spargel-Omelett mit Artischockenherzen

> Low-Carb Spargel-Omelett mit Artischockenherzen: ein schnelles Frühlingsrezept mit Eiern, weißem Spargel, Butter, Schnittlauch und feiner Muskatnuss.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/low-carb-spargel-omelett-mit-artischockenherzen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 70/100
- Tags: Nussfrei, Folsäure, Histaminarm, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Keto, Zuckerfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Frühstück, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Schnell, Vitamin-B12, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 310 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 6 g

## Zutaten

- 4 Bio-Eier
- 250 g Spargel
- 150 g Artischockenherzen
- 2 EL Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Muskatnuss

## Zubereitung

1. Schäle den weißen Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in Stücke. Lasse die Artischockenherzen gut abtropfen und viertle sie.
2. Verquirle die Eier in einer Schüssel und würze sie mit Muskatnuss und etwas Salz. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
3. Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate den Spargel bei mittlerer Hitze an, bis er leicht Farbe bekommt und etwas weicher wird.
4. Gib die Artischockenherzen dazu und erwärme sie kurz mit. Verteile das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne.
5. Gieße die Eier darüber und lasse das Omelett bei milder Hitze stocken, bis die Oberfläche gerade eben fest ist.
6. Zum Servieren das Omelett mit Schnittlauch bestreuen, mittig teilen und direkt warm auf den Teller geben.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*