# Low-Carb Spargelsalat mit Radieschen und Apfelessig-Dressing

> Low-Carb Spargelsalat mit Radieschen und Apfelessig-Dressing: ein frischer Salat mit grünem Spargel, Rucola, Radieschen, Senf, Zitrone und Olivenöl.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/low-carb-spargelsalat-mit-radieschen-und-apfelessig-dressing
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 81/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Keto, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Detox, Schnell, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 1 Bund Radieschen
- 250g grüner Spargel
- 1 Handvoll Rucola
- Spritzer Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Prise Salz
- 1 TL Senf

## Zubereitung

1. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. Kurz in leicht kochendem Wasser blanchieren und danach gut abtropfen lassen.
2. Radieschen waschen, das Grün entfernen und fein schneiden. Rucola waschen und gründlich trocken schleudern.
3. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
4. Grünen Spargel, Radieschen und Rucola in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Salz abschmecken.
6. Lauwarm servieren und direkt genießen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*