# Luftige Mandelmehl-Pancakes mit Blaubeeren

> Luftige Mandelmehl-Pancakes mit Blaubeeren: ein schnelles Rezept mit Bio-Eiern, entöltem Mandelmehl, Mandelmilch und wilden Heidelbeeren.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/luftige-mandelmehl-pancakes-mit-blaubeeren
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 83/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Magnesium, Unter 30 Minuten, Einfach, Antientzündlich, Frühstück, Sojafrei, Antioxidantienreich, Schnell, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Bio-Eier
- 1 Handvoll wilde Wildheidelbeeren
- 50g stark entöltes Mandelmehl
- 50ml Mandelmilch
- 1 TL Kokosöl
- 1 halber TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Ahornsirup

## Zubereitung

1. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Eier und Mandelmilch am besten nicht eiskalt verwenden.
2. Eier mit Mandelmilch und Ahornsirup glatt verrühren. Mandelmehl und Weinstein-Backpulver einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Den Teig kurz ruhen lassen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Heidelbeeren anschließend vorsichtig unterheben.
4. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei sanfter bis mittlerer Hitze schmelzen. Kleine Portionen Teig hineingeben und langsam ausbacken.
5. Die Pancakes wenden, wenn die Oberfläche leicht stockt und die Unterseite goldbraun ist. Die zweite Seite kurz fertig garen.
6. Warm servieren und nach Wunsch mit ein paar extra Heidelbeeren darüber anrichten.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*