# Luftiger Zitronen-Mandelkuchen ohne Mehl

> Luftiger Zitronen-Mandelkuchen ohne Mehl: saftiges Rezept mit Eiern, gemahlenen Mandeln, frischer Zitrone und Honig.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/luftiger-zitronen-mandelkuchen-ohne-mehl
- Portionen: 8
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 40 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 58/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Kuhmilchfrei, Magnesium, Glutenfrei, Clean Eating, Vegetarisch, Desserts, Einfach

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 30 g

## Zutaten

- 4 Eier
- 200 g Mandeln
- 2 Bio-Zitrone
- 4 EL Honig
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und trenne die Eier. Lege eine Kuchenform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
2. Schlage das Eiklar mit Salz steif, bis eine stabile, glänzende Masse entsteht.
3. Rühre die Eigelbe mit Honig sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb hell und schaumig. Hebe dann Mandeln und Backpulver unter.
4. Arbeite den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter die Mandelmasse, damit der Teig luftig bleibt.
5. Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen bei 175 °C 35–40 Min., bis er goldgelb ist und die Oberfläche leicht aufreißt. Lass ihn vor dem Anschneiden etwas abkühlen.
6. Serviere den Zitronen-Mandelkuchen pur oder mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb obendrauf.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*