# Mandel-Rührkuchen mit Himbeer-Füllung

> Mandel-Rührkuchen mit Himbeer-Füllung: saftiger Kuchen mit Mandelmehl, Himbeeren, Eiern, Joghurt und feinem Zitronenabrieb.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mandel-ruehrkuchen-mit-himbeer-fuellung
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 40 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Sojafrei, Probiotisch, Glutenfrei, Clean Eating, Vegetarisch, Desserts, Einfach

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 360 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 20 g

## Zutaten

- 250 g Mandelmehl
- 200 g frische Himbeeren
- 4 Bio-Eier
- 100 g Joghurt
- 50 g weiche Butter
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Zitronenabrieb

## Zubereitung

1. Schlage Eier mit Kokosblütenzucker auf, bis die Masse hell und leicht cremig ist. Rühre Butter, Joghurt und Zitronenabrieb unter.
2. Hebe Mandelmehl und Backpulver nach und nach ein, bis ein gleichmäßiger, eher kompakter Teig entsteht.
3. Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit Butter oder etwas Ghee ein. Verteile die Hälfte des Teigs gleichmäßig in der Form.
4. Setze die Himbeeren mittig auf den Teig, damit sie später als fruchtige Füllung im Kuchen liegen. Gib den restlichen Teig vorsichtig darüber und streiche die Oberfläche glatt.
5. Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min., bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe nur noch wenige feuchte Krümel haften. Lass ihn anschließend in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn stürzt.
6. Serviere den Mandel-Rührkuchen leicht abgekühlt oder ganz ausgekühlt. Dazu passt etwas Naturjoghurt oder ein paar frische Himbeeren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*