# Mandelstollen mit Marzipankern und Dinkel

> Mandelstollen aus Dinkel-Hefeteig mit Mandelstiften, Rosinen und einem Kern aus selbst gemachtem Marzipan, mit Honig gesüßt. Familienfreundlich und ein Klassiker der Weihnachtsdesserts.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mandelstollen-mit-marzipankern-und-dinkel
- Portionen: 12
- Zubereitungszeit: 40 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 85 Min
- SmarTasty Health-Score: 44/100
- Tags: Sojafrei, Familienfreundlich, Vegetarisch, Desserts

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 353 kcal
- Protein: 8.6 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 33.1 g

## Zutaten

- 60g Rosinen
- 2 EL Orangensaft
- 120ml Milch
- 60g Honig
- 350g Dinkelmehl
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 150g Butter
- 100g Mandelstifte
- 80g Mandeln, gemahlen
- 30g Ahornsirup
- 15g Kokosblütenzucker
- 21g Hefe
- 1 Prise Salz
- 2 TL Stollengewürz

## Zubereitung

1. Weiche die Rosinen im Orangensaft ein. Erwärme die Milch lauwarm und löse Hefe und Honig darin auf.
2. Verknete Dinkelmehl, Hefemilch, Ei, Salz, Stollengewürz, abgeriebene Zitronenschale und 120 g von der Butter in Stücken 8 Minuten zu einem glatten Teig. Lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
3. Knete Mandelstifte und Rosinen samt Saft kurz unter. Verknete gemahlene Mandeln und Ahornsirup zu Marzipan und forme daraus eine Rolle von 20 cm Länge.
4. Rolle den Teig zu einem Oval von 25 × 18 cm aus, lege die Marzipanrolle in die Mitte und schlage den Teig von einer Längsseite darüber. Lass den Stollen auf einem Blech mit Backpapier 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
5. Backe den Stollen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten. Lege nach 30 Minuten Backpapier darauf, wenn er zu dunkel wird.
6. Schmilz die restliche Butter und bestreiche den heißen Stollen damit. Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein, siebe ihn darüber und lass den Stollen auskühlen. In Backpapier und Folie gewickelt hält er sich kühl gelagert 2 bis 3 Wochen.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*