# Veganes Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen

> Veganes Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen: cremig, fruchtig und würzig mit Kokosmilch, Mango, Paprika, Limette und Petersilie.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mango-kokos-curry-kichererbsen
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 74/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Mango
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL currypaste (vegan, ohne Zuckerzusatz und Samenöl)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bio-Limette
- 1 Paprika
- 1 Handvoll Petersilie

## Zubereitung

1. Mango schälen und würfeln. Paprika klein schneiden, Knoblauch fein hacken, Kichererbsen abspülen und die Limette auspressen.
2. Olivenöl oder Avocadoöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Knoblauch und Currypaste kurz darin anrösten, bis es duftet.
3. Paprika zugeben und kurz anschwitzen. Dann Kichererbsen, Mango und Kokosmilch einrühren und alles bei mittlerer Hitze 8–10 Min. sanft köcheln lassen.
4. Das Curry mit Limettensaft abschmecken. Petersilie hacken und unterheben oder erst zum Schluss darübergeben.
5. Wenn die Sauce etwas sämiger geworden ist, das Curry noch einmal kosten und bei Bedarf mit etwas mehr Limette abrunden.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit extra Petersilie und einem Spritzer Limette auf den Tisch bringen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*