# Maultaschen mit Rinderhack und Spinat

> Maultaschen mit Rinderhack und Spinat: Nudelteig aus Dinkelmehl mit einer Füllung aus Rinderhack, Spinat und Petersilie, in Brühe gegart. Schwäbisches Mittagessen für vier, kuhmilchfrei.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/maultaschen-mit-rinderhack-und-spinat
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 40 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 55 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High Protein, Eisenreich, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Clean Eating, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 479 kcal
- Protein: 28.9 g
- Fett: 15.5 g
- Kohlenhydrate: 54.3 g

## Zutaten

- 250g Dinkelmehl
- 250g Rinderhackfleisch
- 200g TK-Blattspinat
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- 30g Semmelbrösel
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL Wasser
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer

## Zubereitung

1. Verknete das Mehl mit zwei Eiern, dem Wasser und einer Prise Salz 5 Min. zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und lass ihn 20 Min. ruhen.
2. Taue den Spinat 3 Min. in der Mikrowelle auf, drücke ihn gut aus und hacke ihn. Würfle die Zwiebel fein und hacke die Petersilie.
3. Vermenge Rinderhack, Spinat, Zwiebel, Petersilie, Semmelbrösel und das übrige Ei. Würze die Füllung mit Muskat, dem übrigen Salz und Pfeffer.
4. Rolle den Teig auf wenig Mehl zu zwei dünnen Bahnen von etwa 12 x 50 cm aus. Setze die Füllung in acht Häufchen auf jede Bahn.
5. Klappe den Teig über die Füllung, drücke ihn zwischen den Häufchen fest und schneide 16 Maultaschen ab.
6. Bringe die Brühe zum Kochen und lass die Maultaschen darin bei kleiner Hitze 12 Min. ziehen, ohne dass die Brühe sprudelt. Serviere sie mit Brühe und Schnittlauchröllchen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*