# Vegane mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen

> Vegane mediterrane Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen: ein einfaches Pfannengericht mit Aubergine, Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Oregano.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mediterrane-auberginen-tomaten-pfanne-mit-kichererbsen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Antioxidantienreich, Basisch, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Aubergine
- 3 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 1 TL getrockneter Oregano

## Zubereitung

1. Aubergine und Tomaten waschen und grob würfeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides darin kurz glasig anbraten.
3. Aubergine in die Pfanne geben und bei guter Hitze anbraten, bis sie weich wird und leicht bräunt. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Tomaten, Kichererbsen und Oregano dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Soße entsteht.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne noch kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Direkt servieren, am besten heiß aus der Pfanne.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*