# Mediterraner Vollkorn-Nudelsalat mit Rucola

> Mediterraner Vollkorn-Nudelsalat mit Rucola: ein herzhafter Salat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Hartkäse, Olivenöl und Balsamico.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mediterraner-vollkorn-nudelsalat-mit-rucola
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 75/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Familienfreundlich, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 250 g Vollkornnudeln
- 100 g Rucola
- 50 g Getrocknete Tomaten
- 30 g Pinienkerne
- 50 g vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig

## Zubereitung

1. Die Vollkornnudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Für einen Nudelsalat dürfen sie lauwarm oder ganz abgekühlt weiterverarbeitet werden.
2. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Den Hartkäse grob hobeln.
4. Olivenöl und Balsamico in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Nudeln direkt darin wenden, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
5. Getrocknete Tomaten, Rucola und Pinienkerne unterheben. Alles kurz ziehen lassen und bei Bedarf noch einmal abschmecken.
6. Vor dem Servieren mit Hartkäse bestreuen. Lauwarm und kalt schmeckt der Salat gleichermaßen gut.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*