# Mediterranes Fisch-Fondue mit Lachs, Garnelen und Fenchel

> Mediterranes Fisch-Fondue: Lachs, Kabeljau und Garnelen garen in Fischfond mit Fenchel, Zitrone und Thymian, dazu Gemüse und Drillinge. Ein Abendessen mit 46 g Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mediterranes-fisch-fondue-mit-lachs-garnelen-und-fenchel
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Paleo, Pescatarisch, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, High-Vitamin-C, Magnesium, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Clean Eating, Mediterran, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 444 kcal
- Protein: 45.6 g
- Fett: 16.4 g
- Kohlenhydrate: 25.5 g

## Zutaten

- 1 Fenchelknolle
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1000ml Fischfond
- 2 EL Olivenöl
- 500g Drillinge
- 300g Lachsfilet
- 300g Kabeljaufilet
- 200g Garnelen
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 TL Thymian
- 1 Blatt Lorbeer

## Zubereitung

1. Schneide den Fenchel in feine Streifen und den Knoblauch in Scheiben. Reibe die Schale der Zitrone ab und koche alles mit Fischfond, Olivenöl, Thymian und Lorbeer 15 Minuten.
2. Koche die Drillinge mit Schale in Salzwasser 15 Minuten gar.
3. Schneide Lachs und Kabeljau in 3 cm große Würfel, spüle die Garnelen ab und tupfe alles trocken. Stelle den Fisch bis zum Essen kalt.
4. Schneide Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke. Gieße die Brühe in den Fonduetopf und halte sie auf dem Rechaud am Sieden.
5. Gare Fisch und Garnelen in Fonduesieben 2 bis 3 Minuten, das Gemüse 3 bis 4 Minuten. Beträufle alles mit Zitronensaft.
6. Iss die Drillinge dazu und trinke die Brühe zum Schluss aus Tassen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*