# Low-Carb Ratatouille mit Quinoa

> Low-Carb Ratatouille mit Quinoa: herzhaftes Gemüsegericht mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Quinoa. Aromatisch, alltagstauglich und angenehm leicht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/mediterranes-ratatouille-mit-quinoa
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 55/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Abendessen, Vegetarisch, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Budgetfreundlich, Paleo, Antioxidantienreich, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 48 g

## Zutaten

- 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Aubergine
- 50g Quinoa
- 1 EL Olivenöl
- Rosmarin
- Kräuter der Provence
- 1 rote Paprika

## Zubereitung

1. Quinoa gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind. Danach kurz ausdampfen lassen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch sanft glasig dünsten. So entsteht die aromatische Basis.
3. Aubergine und Paprika dazugeben und anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Zucchini kurz mitgaren, damit sie noch etwas Struktur behält.
4. Gehackte Tomaten, Rosmarin und Kräuter der Provence einrühren. Alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Aromen kurz verbinden lassen. Wenn du magst, den Rosmarin vor dem Servieren entfernen.
6. Ratatouille zusammen mit dem Quinoa anrichten und warm servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*