# Veganer Spargel-Knoblauch-Salat

> Veganer Spargel-Knoblauch-Salat mit grünem Spargel, geröstetem Knoblauch, Rucola und Dijon-Senf: lauwarm, aromatisch und schnell gemacht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/praebiotischer-spargel-knoblauch-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 55/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Schnell, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 210 kcal
- Protein: 4 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 14 g

## Zutaten

- 1 ganze Knoblauchknolle
- 1 Bund grüner Spargel
- Rucola
- 1 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 1 TL grober Dijon-Senf

## Zubereitung

1. Die Knoblauchknolle quer halbieren, mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf Backpapier oder in einer ofenfesten Form rösten, bis die Zehen weich und goldig sind.
2. Inzwischen den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. Eine Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und den Spargel ohne zusätzliches Fett anrösten, bis er Farbe bekommt und noch Biss hat.
3. Den gerösteten Knoblauch etwas abkühlen lassen und das weiche Innere in eine große Schüssel drücken. Mit Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Meersalz und schwarzem Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
4. Den noch warmen Spargel zum Dressing geben und kurz vermengen, damit er die Aromen aufnimmt. Den Rucola erst danach unterheben, damit er frisch und locker bleibt.
5. Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Apfelessig oder schwarzem Pfeffer ausbalancieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*