# Protein-Edamame-Pasta mit Trüffel und Cashew-Parmesan

> Protein-Edamame-Pasta mit Trüffel und Cashew-Parmesan: cremig, herzhaft und eiweißreich mit Champignons, Knoblauch, Petersilie und feinem Trüffelaroma.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/protein-edamame-pasta-mit-trueffel-und-cashew-parmesan
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 74/100
- Tags: Hormonbalance, Omega-3-reich, Sättigend, Longevity, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High Protein, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 48 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 200g Edamame-Spaghetti
- 2 EL feines Trüffelöl auf Olivenölbasis
- 100g Champignons
- 1 Zehe Knoblauch
- 50g Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Cashewkerne mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und Meersalz im Mixer fein mahlen, bis eine krümelige Parmesan-Textur entsteht. Beiseitestellen.
2. Edamame-Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
3. Champignons in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Champignons in Trüffelöl goldbraun anbraten und den Knoblauch erst zum Schluss kurz mitgaren.
4. Edamame-Spaghetti mit etwas Nudelwasser zu den Champignons in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, bis die Pasta glänzend überzogen ist.
5. Mit restlichem Trüffelöl, schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Petersilie fein hacken.
6. Auf Teller verteilen, mit Cashew-Parmesan und Petersilie bestreuen und direkt servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*