# Quiche Lorraine ohne Speck mit Lauch und Bergkäse

> Quiche Lorraine ohne Speck mit Lauch und Bergkäse: Dinkel-Mürbeteig mit einem Eierguss aus Sahne und Milch und Muskat. Vegetarische Fassung des französischen Klassikers zum Abendessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/quiche-lorraine-ohne-speck-mit-lauch-und-bergkaese
- Portionen: 8
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 40 Min · Gesamt: 70 Min
- SmarTasty Health-Score: 50/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Familienfreundlich, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 405 kcal
- Protein: 13.1 g
- Fett: 27.8 g
- Kohlenhydrate: 26.6 g

## Zutaten

- 2 Stangen Lauch
- 120g Bergkäse
- 5 Eier
- 200g Dinkelmehl
- 100g kalte Butter
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 200ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Pfeffer

## Zubereitung

1. Verknete Dinkelmehl, kalte Butter in Stücken, ein Ei, etwas Salz und das kalte Wasser rasch zu einem Teig. Wickle ihn ein und stelle ihn 30 Min. kalt.
2. Putze den Lauch, schneide ihn in feine Ringe und dünste ihn im Olivenöl 6 Min. weich. Lass ihn abkühlen.
3. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig aus, lege eine Tarteform damit aus und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
4. Backe den Boden bei 200 Grad 10 Min. vor. Verquirle in der Zeit die übrigen Eier mit Sahne, Milch, Muskat, Pfeffer und dem übrigen Salz und reibe den Bergkäse.
5. Verteile Lauch und Käse auf dem Boden und gieße den Eierguss darüber. Schalte den Ofen auf 180 Grad herunter und backe die Quiche 30 Min., bis sie gestockt und goldbraun ist.
6. Lass die Quiche 10 Min. ruhen und schneide sie in Stücke.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*