# Rehrücken mit Selleriepüree und Orangen-Möhren

> Rehrücken mit Wacholder und Thymian, rosa im Ofen gegart, mit Selleriepüree und Orangen-Möhren. Low FODMAP ohne Zwiebel und Knoblauch, festliches Abendessen mit 40 g Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rehruecken-mit-selleriepueree-und-orangen-moehren
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 67/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, High Protein, Eisenreich, High-Vitamin-C, Magnesium, Zink, Besser Schlafen, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, FODMAP, Clean Eating, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 459 kcal
- Protein: 40.2 g
- Fett: 16.2 g
- Kohlenhydrate: 41.9 g

## Zutaten

- 600g Rehrücken, ausgelöst
- 300g Knollensellerie
- 400g Kartoffeln, mehligkochend
- 400g Möhren
- 1 Orange
- 150ml laktosefreie Milch
- 40g Butter
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Ahornsirup
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Schäle Sellerie und Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich. Heize den Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Schäle die Möhren und schneide sie schräg in Scheiben. Reibe die Schale der Orange ab und presse den Saft aus.
3. Brate den Rehrücken im Butterschmalz mit zerdrückten Wacholderbeeren und Thymian rundum 4 Min. an und gare ihn im Ofen bei 100 Grad 15 bis 20 Min., bis er innen rosa ist.
4. Dünste die Möhren in der Hälfte der Butter 3 Min., gieße Orangensaft und Ahornsirup an und lass sie zugedeckt 8 Min. garen. Würze mit Orangenschale und Salz.
5. Gieße Sellerie und Kartoffeln ab und stampfe sie mit Milch, übriger Butter, Muskat und Salz zu einem glatten Püree.
6. Lass den Rehrücken 5 Min. ruhen, schneide ihn in Scheiben, pfeffere ihn und serviere ihn mit Püree und Möhren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*