# Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen und Pumpernickel-Sauce

> Rheinischer Sauerbraten vom Rind, drei Tage in Essig mit Lorbeer, Nelken und Wacholder eingelegt und geschmort, die Sauce mit Pumpernickel und Rosinen gebunden. Abendessen für 6.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rheinischer-sauerbraten-mit-rosinen-und-pumpernickel-sauce
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 165 Min · Gesamt: 195 Min
- SmarTasty Health-Score: 76/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, High Protein, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 437 kcal
- Protein: 43.3 g
- Fett: 20.9 g
- Kohlenhydrate: 17.7 g

## Zutaten

- 1,2kg Rinderschulter
- 50g Rosinen
- 50g Pumpernickel
- 2 Zwiebeln
- 400ml Rotweinessig
- 600ml Wasser
- 1 Möhre
- 100g Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 300ml Rinderbrühe
- 1 EL Honig
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 6 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz

## Zubereitung

1. Koche Rotweinessig und Wasser mit Lorbeer, Nelken, Wacholder und Pfefferkörnern auf und lass den Sud abkühlen. Schneide Zwiebeln, Möhre und Sellerie in grobe Stücke.
2. Lege das Fleisch mit dem Gemüse in eine Schüssel, gieße den kalten Sud darüber und lass es zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank ziehen. Wende es einmal am Tag.
3. Nimm das Fleisch heraus, tupfe es trocken und salze es. Gieße die Marinade durch ein Sieb und fange Sud und Gemüse getrennt auf.
4. Brate das Fleisch im Bräter in Olivenöl rundum 8 Min. an, röste das Gemüse 3 Min. mit und gieße die Hälfte des Suds und die Brühe dazu. Schmore den Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 Std.
5. Nimm den Braten heraus und halte ihn warm. Zerbrösle den Pumpernickel in die Sauce, gib Rosinen und Honig dazu und lass alles 10 Min. köcheln.
6. Püriere die Sauce, schmecke sie mit Salz und etwas Sud ab und serviere den Sauerbraten in Scheiben darin.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*