# Rohes Rucola-Pesto mit Walnüssen und Parmesan

> Rohes Rucola-Pesto mit Walnüssen und Parmesan: würzig, nussig und in wenigen Minuten gemacht. Mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft frisch und aromatisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rohes-rucola-pesto-mit-walnuessen-und-parmesan
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 10 Min
- SmarTasty Health-Score: 76/100
- Tags: Folsäure, Unter 30 Minuten, High-Calcium, Einfach, Keto, Antientzündlich, Zuckerfrei, Wenig Zutaten, Longevity, Nährstoffdicht, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Detox, Omega-3-reich, Schnell, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 740 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 74 g
- Kohlenhydrate: 6 g

## Zutaten

- 100 g Rucola
- 50 g Walnüsse
- 50 g Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft

## Zubereitung

1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
2. Parmesan fein reiben. Rucola waschen und sehr gut trocknen, Knoblauch schälen und grob hacken.
3. Walnüsse, Rucola, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Kurz zu einer groben Mischung verarbeiten.
4. Olivenöl langsam einlaufen lassen und weiter mixen, bis ein cremiges, noch leicht stückiges Pesto entsteht. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Olivenöl anpassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto bei Bedarf kurz kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Zu Pasta, Ofengemüse oder auf geröstetem Brot servieren. Auch als Klecks zu Kartoffeln oder Bohnen passt es gut.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*