# Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

> Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse: ein samtiges Reisgericht mit Roter Bete, Hartkäse, Walnüssen und einem milden, würzigen Finish.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rote-beete-risotto-ziegenkaese
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 45/100
- Tags: Folsäure, Omega-3-reich, Sojafrei, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 470 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 200 g Risottoreis
- 250 g gegarte Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 50 g vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- 100 g Ziegenweichkäse
- 1 Handvoll Walnüsse

## Zubereitung

1. Gemüsebrühe heiß bereithalten. Rote Bete in Stücke schneiden, einen Teil fein pürieren und den Rest beiseitelegen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz rühren, bis die Körner leicht glänzen.
3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und dabei regelmäßig rühren, damit das Risotto cremig wird.
4. Rote-Bete-Püree und die Stücke unterheben, sobald der Reis schon etwas gegart ist. Weiter Brühe einarbeiten, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Hartkäse einrühren. Kurz ruhen lassen, damit die Konsistenz schön sämig wird.
6. Auf Teller verteilen, Ziegenweichkäse daraufsetzen und mit gehackten Walnüssen servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*