# Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen

> Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen: ein frisches, elegantes Rezept mit Feldsalat, Olivenöl und Honig-Senf-Dressing.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rote-bete-carpaccio-mit-ziegenkaese-und-walnuessen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 15 Min
- SmarTasty Health-Score: 71/100
- Tags: Folsäure, Unter 30 Minuten, High-Calcium, Antientzündlich, Longevity, Ohne Backen, Snacks, Sojafrei, Omega-3-reich, Schnell, Blutzuckerfreundlich, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 320 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Knollen Rote Bete
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 40 g Walnusskerne
- 50 g Feldsalat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Meersalz

## Zubereitung

1. Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Honig, Apfelessig, Senf, Meersalz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
3. Die vorgekochte Rote Bete mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf großen Tellern leicht überlappend auslegen.
4. Das Dressing über die Rote Bete geben und den Feldsalat mittig darauf setzen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken oder Krümeln darüber verteilen.
5. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse über das Carpaccio streuen und alles kurz ziehen lassen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*