# Vegetarisches Rotes Thai-Curry mit Ananas

> Vegetarisches Rotes Thai-Curry mit Ananas: cremige Kokosmilch, rote Currypaste, Aubergine, Paprika und Zuckerschoten treffen auf frische Limette und Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rotes-thai-curry-ananas
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 34/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Meal-Prep, Abendessen, High-Calcium, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 9 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 1 Dose kokosmilch
- 2 EL currypaste
- 1 aubergine
- 1 Handvoll zuckerschoten
- 150 g ananas
- 1 Bio-Limette
- 1 paprika
- 1 Handvoll koriander
- 1 EL sojasauce

## Zubereitung

1. Aubergine, Paprika und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, Limette auspressen und Koriander grob hacken.
2. Etwas Olivenöl oder Avocadoöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die rote Currypaste kurz darin anrösten, bis sie duftet.
3. Aubergine und Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und alles sanft köcheln lassen.
4. Zuckerschoten und Ananas unterrühren und nur kurz mitgaren, damit sie Biss behalten. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
5. Zum Schluss den Koriander unterheben oder direkt darübergeben. Das Curry noch einmal kurz ziehen lassen.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit extra Limette und etwas Koriander auf den Tisch bringen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*