# Veganer Rucola-Linsen-Salat

> Veganer Rucola-Linsen-Salat mit Berglinsen, Rucola und Balsamico: ein frischer, würziger Salat mit viel Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Farbe.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/rucola-linsen-power-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 10 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Basisch, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 310 kcal
- Protein: 16 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 38 g

## Zutaten

- 200 g Berglinsen
- 150 g Kirschtomaten
- ½ rote Zwiebel
- 100 g Rucola
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer
- Salz
- 1 TL Senf

## Zubereitung

1. Rucola gründlich waschen, gut trocken schleudern und in eine große Schüssel geben.
2. Die Berglinsen in einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und zum Rucola geben.
3. Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und beides unter den Salat mischen.
4. Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel glatt verrühren.
5. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles locker vermengen.
6. Direkt servieren, damit der Rucola frisch bleibt und die Tomaten ihr Aroma behalten.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*