# High-Protein Rührei mit Spinat und Feta auf Vollkornbrot

> High-Protein Rührei mit Spinat und Feta auf Vollkornbrot: ein schnelles, herzhaftes Rezept mit Eiern, Blattspinat und Butter für ein sättigendes Frühstück.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/ruehrei-mit-spinat-und-feta-auf-vollkornbrot
- Portionen: 1
- Zubereitungszeit: 3 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 8 Min
- SmarTasty Health-Score: 71/100
- Tags: Vitamin-B12, Sojafrei, Nussfrei, Nährstoffdicht, Zuckerfrei, High Protein, High-Calcium, Vegetarisch, Frühstück, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 28 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 30 g

## Zutaten

- 3 Bio-Eier
- 1 Handvoll Blattspinat
- 1 Scheibe Vollkornbrot
- 30 g Feta-Käse
- 1 TL Butter
- Salz und gemahlener Pfeffer

## Zubereitung

1. Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Vollkornbrot nach Wunsch leicht toasten oder in der Pfanne anrösten.
2. Butter in einer Pfanne sanft schmelzen. Blattspinat kurz darin zusammenfallen lassen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen und behutsam zu Rührei ziehen. In der Schwangerschaft stocken lassen, bis das Rührei ganz fest ist.
4. Feta darüberbröseln und nur kurz unterheben, damit er leicht warm wird, aber noch etwas Struktur behält. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Das Rührei auf das Vollkornbrot geben. Nach Wunsch noch mit etwas frischem Pfeffer servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*