# Veganes Schnelles Erdnuss-Curry mit Reis

> Veganes Schnelles Erdnuss-Curry mit Reis: cremiges Alltagsrezept mit Basmatireis, Kokosmilch, Erdnussmus, Paprika, Zwiebel und Curry in kurzer Zeit.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/schnelles-erdnuss-curry-mit-reis
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 5 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 48/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, High-Calcium, Vegetarisch, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Budgetfreundlich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 590 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Basmatireis
- 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Erdnussmus (ohne Zusatzstoffe)
- 1 kleine rote Paprika
- 1 TL Currypulver
- Salz und etwas Sojasoße

## Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Parallel Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen.
3. Zwiebel im Olivenöl glasig anschwitzen. Paprika dazugeben und kurz mitgaren, bis sie leicht weich wird.
4. Currypulver einrühren, dann Kokosmilch und Erdnussmus dazugeben. Alles glatt rühren und bei milder Hitze cremig einkochen lassen.
5. Das Curry mit Salz und etwas Sojasoße abschmecken. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Den Reis auf Teller verteilen, das Erdnuss-Curry darübergeben und heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*