# Veganes Rote-Linsen-Curry mit Babyspinat

> Veganes schnelles Rote-Linsen-Curry mit Babyspinat: cremig, würzig und alltagstauglich mit roten Linsen, Kokosmilch, Ingwer und frischem Babyspinat.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/schnelles-rote-linsen-curry-mit-babyspinat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 77/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 120 g rote Linsen
- 2 große Hände voll Babyspinat
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 1 Zwiebel
- 200 ml Kokosmilch (fettreduziert)
- 100 ml warme Gemüsebrühe
- 1 EL mildes Currypulver

## Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln, Ingwer schälen und klein hacken. Rote Linsen kurz abspülen und Babyspinat gründlich waschen.
2. Olivenöl oder Avocadoöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig anschwitzen.
3. Currypulver einrühren und kurz mitrösten. Rote Linsen dazugeben und alles gut vermengen.
4. Kokosmilch und warme Gemüsebrühe angießen. Das Curry leise köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind und die Sauce cremig wirkt.
5. Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und bei Bedarf mit etwas mehr Currypulver abschmecken.
6. Heiß servieren. Dazu passt Reis, es funktioniert aber auch einfach pur aus dem tiefen Teller.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*