# Vegane Thai-Erdnuss-Nudel-Bowl mit Rotkohl & Limette

> Vegane Thai-Erdnuss-Nudel-Bowl mit Rotkohl & Limette: cremige Reisnudeln mit Erdnussmus, Edamame, Karotte und frischem Rotkohl – aromatisch, bunt und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/thai-erdnuss-nudel-bowl-mit-rotkohl-limette
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 70/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Familienfreundlich, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Longevity, Nährstoffdicht, Mittagessen, Ohne Backen, Antioxidantienreich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 440 kcal
- Protein: 16 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 52 g

## Zutaten

- 30 g Erdnüsse (gehackt)
- 100 g Edamame ()
- 1 Karotte (in Julienne-Streifen)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Limettensaft
- 150 g Reisnudeln
- 150 g Rotkohl ()
- 2 EL Erdnussmus
- 1 TL Yaconsirup
- 1 TL Sesamöl
- Koriander
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Reisnudeln nach Packungsangabe garen, dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. So bleiben sie locker und kleben weniger.
2. Rotkohl fein schneiden, Karotte in Julienne hobeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Edamame kurz garen, falls sie noch nicht vorgegart sind.
3. Für das Dressing Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Yaconsirup und Sesamöl verrühren. Wenn es zu dick ist, mit etwas Wasser glatt rühren.
4. Reisnudeln mit dem Dressing vermengen, damit sie die Sauce gut aufnehmen. Danach Edamame, Karotte und Rotkohl locker unterheben.
5. Mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebel und Koriander abschließen. Alles kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. In Schalen anrichten und nach Wunsch mit etwas extra Limettensaft servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*