# Vegetarisches Rote-Bete-Risotto

> Vegetarisches Rote-Bete-Risotto mit Rundkornreis, Hartkäse, Ziegenfrischkäse und Knoblauch – cremig, erdig und alltagstauglich mit feiner Würze.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/tiefrotes-rote-bete-risotto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 46/100
- Tags: Folsäure, Sojafrei, Nussfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 62 g

## Zutaten

- 200g weißer Rundkorn-Risottoreis
- 1 weiße Zwiebel
- 2 vorgekochte Rote Beten (vakuumverpackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 40g hochwertiger italienischer vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- 100g Ziegenfrischkäse
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Ein Schuss Olivenöl
- 1 EL Butter
- Grober schwarzer Pfeffer

## Zubereitung

1. Rote Bete mit wenig Wasser fein pürieren. Am besten zügig arbeiten, weil die Farbe stark abfärbt.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber nicht bräunen.
3. Risottoreis einrühren und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glänzen. Dann heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und fast gar ist.
4. Rote-Bete-Püree unterheben und weitergaren, bis das Risotto gleichmäßig sämig und intensiv gefärbt ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe einarbeiten.
5. Vom Herd ziehen und Hartkäse sowie Butter einrühren. Das Risotto sollte weich fließen und nicht kompakt werden.
6. Auf Teller verteilen, Ziegenfrischkäse darübergeben und mit grobem schwarzem Pfeffer servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*