# Vegane Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Cashewnüssen

> Vegane cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Cashewnüssen: ein frisches, samtiges Rezept mit Erbsen, Minze, Cashews und Hanfsamen für eine leichte Mahlzeit.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegan-cremige-erbsen-minz-suppe
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 98/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Einfach, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Low-Carb, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 300g Erbsen
- 30g Cashewnüsse
- 2 EL Hanfsamen
- 1 Zwiebel
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund Minze
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Zwiebel schälen, grob würfeln und in Olivenöl in einem Suppentopf bei milder Hitze glasig anschwitzen.
2. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Erbsen dazugeben. Kurz köcheln lassen, bis sie gar und noch schön grün sind.
3. In der Zwischenzeit die Minzblätter abzupfen und die Cashewnüsse kurz in warmem Wasser einweichen.
4. Suppe zusammen mit Cashewnüssen und Minze fein pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz abschmecken.
5. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen und noch einmal kurz mixen.
6. In Schalen füllen und mit Hanfsamen servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*