# Vegane Rote-Bete-Gnocchi mit Walnuss-Pesto

> Vegane Rote-Bete-Gnocchi mit Walnuss-Pesto: Kartoffeln, Rote Bete, Basilikum, Walnüsse und Hefeflocken ergeben ein herzhaftes Ofengericht mit viel Aroma.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegan-rote-bete-gnocchi-mit-walnuss-pesto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Omega-3-reich, Sojafrei, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Budgetfreundlich, Mittagessen, Darmfreundlich, Clean Eating, Mediterran, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 400g mehligkochende Kartoffeln
- 150g vorgekochte Rote Bete
- 1 Knoblauchzehe
- 150g Dinkelvollkornmehl
- 50g geröstete Walnüsse
- 2 EL Hefeflocken
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Steinsalz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Kartoffeln weich garen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Rote Bete fein pürieren und den Knoblauch sehr fein hacken.
2. Kartoffeln mit Rote Bete, Dinkelvollkornmehl, Muskatnuss, Steinsalz und schwarzem Pfeffer zu einem weichen, formbaren Teig mischen. Nur kurz arbeiten, damit die Gnocchi zart bleiben.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und nach Wunsch mit einer Gabel leicht eindrücken. Wasser in einem großen Topf zum sanften Sieden bringen.
4. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
5. Für das Pesto Walnüsse, Basilikum, Hefeflocken, Olivenöl, Steinsalz, schwarzen Pfeffer und bei Bedarf etwas Wasser fein mixen. Abschmecken und cremig rühren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*