# Vegane Cantuccini mit Mandeln und Anis

> Vegane Cantuccini aus Dinkelmehl und ganzen Mandeln mit Anis und Zitronenabrieb, mit Aquafaba statt Ei und mit Kokosblütenzucker gesüßt. Snacks zu Kaffee und Punsch, 183 kcal pro 3 Stück.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-cantuccini-mit-mandeln-und-anis
- Portionen: 12
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 50/100
- Tags: Sojafrei, Kuhmilchfrei, Snacks, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 183 kcal
- Protein: 5.1 g
- Fett: 7.5 g
- Kohlenhydrate: 22.7 g

## Zutaten

- 250g Dinkelmehl
- 130g Mandeln
- 90g Kokosblütenzucker
- 90ml Aquafaba
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Anis, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
2. Schlage das Aquafaba mit dem Kokosblütenzucker 3 Minuten schaumig. Rühre Olivenöl, Zitronenabrieb, Anis und Salz unter.
3. Mische Dinkelmehl und Backpulver und knete beides mit den ganzen Mandeln unter, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Forme den Teig mit bemehlten Händen zu drei Rollen von 4 cm Breite, lege sie auf ein Blech mit Backpapier und backe sie 25 Minuten bei 180 °C, bis sie hellbraun und fest sind.
5. Lass die Rollen 10 Minuten abkühlen und schneide sie schräg in 1 cm breite Scheiben. Das ergibt etwa 36 Stück, 3 pro Portion.
6. Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech, reduziere die Temperatur auf 160 °C und backe sie weitere 10 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
7. Lass die Cantuccini auf einem Gitter auskühlen, dabei werden sie knusprig. In einer gut schließenden Dose halten sie sich trocken gelagert etwa 4 Wochen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*